家常冒菜做法大全 get起來吧！

冒菜作為當(dāng)下熱門的四川小吃，很多人不放心外面店鋪的冒菜質(zhì)量，選擇自己在家做，但味道往往與外面的相差甚遠(yuǎn)，冒菜底料怎么配?

不少人再思考這個問題，現(xiàn)在小編就給大家介紹一些家長冒菜的底料和配方，希望更多的人愛上冒菜這個獨特的四川風(fēng)味小吃。冒菜就是小火鍋，大約和火鍋一樣的.先用油把火鍋料炒下，再加入一點水煮開，放入事配好的各種菜到熟就好了。但是肯定沒有店子里的好吃，店里品牌冒菜是因為要老湯老料才會好吃，川西冒菜的底料和配方獨家制作，味道巴適。

四川冒菜，也就是火鍋菜，大多是素菜!如果喜歡個別葷菜也可以添加進(jìn)去，搭配起來更美味。注：根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減。

做法一葷菜：

兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克

制作程序：

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

做法二主料：

花菜250g 木耳50g 米涼糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g輔料：油適量 鹽適量 郫縣豆瓣適量 黑豆豉適量 蒜適量 老姜適量 草果適量 香果適量 茴香適量 桂皮適量 白扣適量 香葉適量 三角適量 胡椒末適量 花椒末適量 火鍋粉適量 芝麻油適量 花椒油適量 味精適量 二荊條適量 小米椒適量 香菜適量做法：

1.準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛

2.鍋中放油，炒先豆瓣

3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香

4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘

5.木耳和火鍋粉提前泡軟

6.各種菜料洗好、切小塊

7.將菜放入熬好的湯底中

8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了

9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段

10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

溫馨提示：

1、冒的菜，當(dāng)然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等;

2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數(shù)也不宜過多，三次左右是沒有問題的。

3、口味上與品牌冒菜是有區(qū)別的，畢竟材料有限，滿足一般口味就可以了，如果想追求更好的口感可以選擇正規(guī)冒菜店，曉毛頭冒菜就是不錯的選擇。

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