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水煮魚(yú)培訓(xùn)

水煮魚(yú)培訓(xùn)

水煮魚(yú)是一道經(jīng)典麻辣川菜,貴在魚(yú)嫩與超級(jí)濃烈的麻辣香味

已報(bào)名:21284人培訓(xùn)周期:一星期左右

水煮魚(yú)是一道經(jīng)典麻辣川菜,貴在魚(yú)嫩與超級(jí)濃烈的麻辣香味??此圃嫉淖龇ǎ瑢?shí)際做工考究:選新鮮生猛活魚(yú),又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效,烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味,又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿(mǎn)目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,辣而不燥,麻而不苦。

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水煮魚(yú)培訓(xùn)介紹

川菜作為中國(guó)漢族八大菜系之一,在中國(guó)烹飪史上占有重要地位,它取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣著稱(chēng),并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味,融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn),博采眾家之長(zhǎng),善于吸收,善于創(chuàng)新,享譽(yù)中外。水煮魚(yú)是一道經(jīng)典麻辣川菜,貴在魚(yú)嫩與超級(jí)濃烈的麻辣香味??此圃嫉淖龇ǎ瑢?shí)際做工考究:選新鮮生猛活魚(yú),又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效,烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味,又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿(mǎn)目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,辣而不燥,麻而不苦。

水煮魚(yú)1.jpg

下面就講一下水煮魚(yú)的做法:

原料:草魚(yú)1(2)、雞蛋2個(gè)、黃豆芽200g

調(diào)料:鹽10g、生淀粉30g、料酒30ml、油1000ml、蔥姜適量。

香料:花椒20g、麻椒20g、八角2個(gè)、小茴香3g、桂皮1塊、草果2個(gè)、肉蔻1個(gè)、香葉3片、干辣椒60g。

水煮魚(yú)3.jpg

水煮魚(yú)的做法:

1、草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去腮,去魚(yú)腹部?jī)?nèi)黑膜。魚(yú)鰓和黑膜是至魚(yú)腥的主要源頭。

2、切掉魚(yú)頭,用刀沿著魚(yú)骨一側(cè),片出魚(yú)肉。

3、片好的魚(yú)片,剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚(yú)肉按照同樣的辦法剔骨取肉,魚(yú)骨、魚(yú)尾不扔留用。

4、魚(yú)肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切斷,第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。

5、切好的魚(yú)肉,平展開(kāi)如圖。

6、魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)備用。

7、魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾放入一個(gè)碗內(nèi)。魚(yú)肉放入另外一個(gè)碗內(nèi)。分別加入3g鹽,一個(gè)蛋清、15ml料酒,生淀粉15g。

8、制作五香油:鍋中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉,中小火加熱10分鐘左右。

9、轉(zhuǎn)小火,再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘。

10、待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。

11、鍋中加少許底油,放入5個(gè)干辣椒炒香鍋底,放入黃豆芽,加鹽炒熟,放入容器底部。

12、鍋中加水燒開(kāi),此處也可以用高湯,偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾汆燙煮開(kāi),盛出后放在豆芽上面。

13、再放入魚(yú)片汆燙變色后取出,放在魚(yú)骨上面,再在魚(yú)肉上面碼上一部分干辣椒。

15、把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油溫8成熱的時(shí)候再加入余下的干辣椒。

16、油開(kāi)煮滾后,用漏勺隔著,把熱油淋在魚(yú)肉上即可。

水煮魚(yú)4.jpeg

水煮魚(yú)技術(shù)培訓(xùn),水煮魚(yú)又稱(chēng)水煮魚(yú)片、水煮活魚(yú),起源于重慶,是重慶江湖菜的代表,心在,很多的消費(fèi)者都喜歡熱鬧,在這熱鬧中,尤其是在“吃”這個(gè)環(huán)節(jié)上更是喜歡熱鬧,水煮魚(yú)更是滿(mǎn)足了食客的這種心理,所以說(shuō)開(kāi)一家水煮魚(yú)特色店,是想創(chuàng)業(yè)的有識(shí)之士的理想選擇項(xiàng)目!川菜技術(shù)的做法多樣,無(wú)論從品種、口味、質(zhì)量、服務(wù)、技術(shù)專(zhuān)業(yè)的宗旨,把事做好,讓每一位學(xué)員、每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者滿(mǎn)意,我們支持并鼓勵(lì)學(xué)員小本創(chuàng)業(yè),免費(fèi)提供理論指導(dǎo)開(kāi)店,選擇小吃培訓(xùn)學(xué)校—飄味緣,由專(zhuān)職教官,全程帶領(lǐng),實(shí)際動(dòng)手操作的教學(xué)方式。

 


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