回鍋肉是四川的傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系，味道獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。選材自豬后腿肉，正宗的搭配是蒜苗，但市面上用青椒的很多。烹飪方式為熟炒，將豬肉先提前煮熟再切片下鍋，也就是所謂的“回鍋”。因為回鍋肉下水煮過，所以相對小炒肉來說吃起來會感覺水分多一些。

快餐是現(xiàn)代人生活中不可缺少的一個環(huán)節(jié)，無論你是工人、白領、學生，絕對都吃過快餐，不僅吃過，而且經(jīng)常吃。我想如果沒有快餐，那么你的世界將一片混亂，你會因為沒有時間做飯，導致工作和學習的混亂，不堪設想。

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中國人喜歡吃熱菜，傳統(tǒng)的大盤的快餐，因為保溫效果差，而且炒出來味道一般，洋快餐如麥當勞肯德基之流，雖然味道尚可，但是價格太高。更重要是口味不太合適國人的口味，正應了那句古話：非我族類其心必異。

所以，中國人還是吃自己的快餐炒菜，吃得放心，舒心。飄味緣的快餐炒菜，集合了現(xiàn)在市面上各種經(jīng)典的菜品菜色，做出來的快餐炒菜，美味可口，每一款菜都擁有極其廣泛的擁躉。所以，你不用擔心開店之后客源的問題，只要周邊有人群，就一定有你的客戶。

回鍋肉培訓材料：

豬肉250克，蒜苗30克，豆瓣醬10克，料酒、醬油各適量，鹽3克

回鍋肉技術培訓做法：

1、豬肉放入鍋中煮熟，撈出晾涼切片。

2、蒜苗洗凈切段。

3、炒鍋倒油燒熱，將肉片下鍋翻炒片刻，再加入鹽調(diào)味。

4、肉片炒出油后倒入豆瓣醬、醬油和料酒炒勻。

5、放入蒜苗繼續(xù)翻炒均勻，炒熟后即可出鍋。

快餐技術培訓實操練習

1、水煮類：水煮魚片，水煮肉片、水煮牛肉、酸菜魚系列

2、干鍋類：干鍋肥腸、干鍋田雞，干鍋包菜 系列

3、特色類：辣子雞、宮保雞丁、麻婆豆腐、手撕包菜

4、家常類：紅燒鯽魚、酸辣土豆絲、肉末茄子、木耳炒肉絲、青椒炒臭豆干、青椒土豆絲、

  金針菇炒蛋、腐竹炒肉、炒青菜系列、炒田螺、炒釘螺系列、炒面炒粉系列、特色回鍋肉

5、特色湯類：酸辣湯、西紅柿蛋湯、皮蛋豆腐湯、花蛤豆腐湯、榨菜肉絲湯

現(xiàn)代人工作壓力大，生活節(jié)奏快，特別是都市上班族、務工人員在外吃盒飯、快餐的重要消費群體， 風味 小吃火爆的主要原因是人們消費觀念的轉變。人們飲食方面更追求健康、時尚、休閑方面，而小吃其靈活的特色也正好符合人們的需求。小吃店中高低檔次都有，甚至 無裝修露天營業(yè)操作簡單、快捷、衛(wèi)生。小吃點菜品搭配靈活，南北口味都可隨意組合，而且口味常變常新，能滿足不同口味需求的顧客，中餐緊扣市場，揚長避短，將奉獻給中餐創(chuàng)業(yè)者或就業(yè)者一套易操、新穎、具有鮮明特色的技能。

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