水煮魚(yú)的家常做法，喜歡可以收起來(lái)哈

四川小吃培訓(xùn)，說(shuō)起水煮魚(yú)，相信很多人都饞得要流口水了。以麻辣鮮香為特色，口感滑嫩，油而不膩。個(gè)人認(rèn)為 水煮魚(yú) 除了魚(yú)片好吃外，里面的豆芽也是比較下飯的。

主食材：草魚(yú)2斤、豆芽、黃瓜

配料：干辣椒、花椒、蔥花、雞蛋白

調(diào)料：老酒、醬油、油、鹽、雞精

做法：

一、處理 魚(yú)片 魚(yú)骨

1、腌魚(yú)片：先將草魚(yú)去大骨將魚(yú)肉切成片，然后加入老酒、鹽、雞精調(diào)味半小時(shí)左右，然后再加入雞蛋清。

2、腌 魚(yú)頭 和魚(yú)骨：將魚(yú)頭對(duì)半切，魚(yú)骨切成片，用老酒和鹽腌，腌上半小時(shí)后入油鍋中炸制金黃。

二、處理配菜

1、豆芽洗凈，入鍋中炒到六七成熟，再裝到準(zhǔn)備盛水煮魚(yú)的大盆里最底層。

2、用鹽沾在手上用手再搓洗黃瓜，洗凈的黃瓜斜切成片，入鍋煮，加少許的鹽半熟放置盆中。

三、煮 魚(yú)湯

1、將魚(yú)頭和魚(yú)骨放油鍋里煎，待肉變實(shí)變色后，加少許料酒小煮一會(huì)再加入水。

2、待湯煮和平時(shí)煮 魚(yú)頭湯 一樣色澤和味道時(shí)則可以出鍋。

3、留和魚(yú)片量相等的湯作為煮魚(yú)片的湯料，其他的魚(yú)湯及魚(yú)頭魚(yú)骨倒入盆中。

四、煮魚(yú)片

1、將之前的魚(yú)頭骨湯再次燒開(kāi)，加入干辣椒和花椒，再倒入魚(yú)片。

2、待魚(yú)片變?nèi)榘咨珪r(shí)，輕輕翻轉(zhuǎn)魚(yú)片讓魚(yú)片全部變?nèi)榘咨笃疱?，放入盆中?/span>

3、將切細(xì)的辣椒和花椒，放入油鍋中，等油熱后全部潑入魚(yú)片上即可，最后撒上香菜。

一盆美味可口的水煮魚(yú)就做好了，味道也相當(dāng)?shù)刭?。自己家煮的油不用放那么多，而且油也干凈些，辣椒和花椒也可以根?jù)自己的需求來(lái)放，配菜也可根據(jù)自己的喜歡添加，擔(dān)心吃辣上火的話(huà)加入清熱的配菜即可，四川小吃培訓(xùn)，放心地吃自己調(diào)料做的水煮魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)又美味！