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四川哪里有學干鍋技術練習的學校?干鍋底料的炒制方法

發(fā)布日期:2020-10-13  來源:四川小吃培訓   作者:成都小吃培訓   瀏覽:5232次

 干鍋,川菜的制作方法之一,起源于四川德陽,歸于川北菜,口味麻辣鮮香。成都干鍋練習哪家好,膏火多少,在制作方法上與傳統(tǒng)火鍋不同之處在于鍋底沒有加水而直接用紅油煮菜,比火鍋溫度更高,燒出之菜有炒菜的焦香,而不同于火鍋的煮食方法。與火鍋和湯鍋比較,湯少,味更足;不需要點菜,菜品分配相對滿足,可直接食用。干鍋,川菜的制作方法之一,起源于四川省綿陽市,口味麻辣鮮香。


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四川哪里有學干鍋技術練習的學校?干鍋發(fā)源于四川綿陽,歸于川北幫川菜,當時最為知名的有干鍋鴨掌,底菜用蕓豆、香芹、青紅椒、馬鈴薯等,再用以特別的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔佐,鴨掌經(jīng)過腌制后在用高壓鍋束縛,成菜特點是“進口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”,另一個便是干鍋鴨頭,干鍋鴨頭是選用先鹵后制的方法烹飪,相同要用到秘制干鍋底料和干鍋老油,一菜一格,看似不同其實同出一則,代表有,干鍋排骨、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋雞、干鍋帶魚。

干鍋練習內(nèi)容:

1、干鍋系列菜品中主料和輔料的選著和分配。  

2、干鍋底料的辨認和配方。

3、香料的辨認和配方。

4、秘制干鍋醬的制作和處理。  

5、干鍋底料的炒制方法。

6、干鍋材料的加工方法和炒制方法。   

7、干鍋系列味型的分配方法。

8、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

干鍋練習品種:干鍋雞、干鍋排骨、干鍋兔、干鍋蝦、干鍋雞雜、干鍋羊雜、干鍋魚雜、干鍋雞翅等

四川哪里有學干鍋技術練習的學校?成都開店的經(jīng)歷、技巧也有專業(yè)教師闡明,為開店打好根底。


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