火鍋?zhàn)鳛槊耖g流行的美食，流行于全國各地。火鍋在重慶和四川等地叫“火鍋”，在廣東稱為“打邊爐”，在寧夏稱為“鍋?zhàn)印?，在江浙一帶稱為“暖鍋”，在北京一帶則稱為“涮鍋”。同時(shí)籃球運(yùn)動(dòng)中“火鍋”代表蓋帽的意思。重慶火鍋?zhàn)龇ㄈ坎捎锰熘参锵懔虾筒菟幹谱鞫?，不僅味道香醇，油而不膩，后味純正，而且吃了不口干不上火。

 四川麻辣火鍋底料培訓(xùn)多少錢？火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒加上幾十種香料進(jìn)行熬制而成！具有很高的營養(yǎng)價(jià)值！火鍋熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，也可單獨(dú)使用，使用也常要蘸些調(diào)味料食用。

火鍋底料技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、重慶火鍋原材料、香料、油料的擇優(yōu)選擇。

2、重慶火鍋老油的提煉、色、香、味、保養(yǎng)等質(zhì)量掌握。

3、重慶火鍋底料的配方、配制；炒制等方法的掌握。

4、重慶火鍋培訓(xùn)種類：

⑴ 重慶麻辣火鍋

⑵ 重慶普通鴛鴦鍋

⑶ 純清湯火鍋的技術(shù)掌握，保持質(zhì)量穩(wěn)定的技巧。

5、重慶火鍋老油的洗煉及其保養(yǎng)方法.

6、重慶火鍋高湯原料選擇、配方及其熬制的質(zhì)量方法。

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