冷串在重慶很有名。很多人認(rèn)為冷串是四川洪雅或樂山巴適得板店的藤椒碗雞。事實上，這種觀點并不準(zhǔn)確。冷串可以認(rèn)為是一種冷串，但冷串不是一種完全實的冷串。冷串是重慶的名字，逐漸只有一種口味:辣。冷串的辣度不亞于純重慶火鍋店。通道又熱又辣，接下來是朝天椒的香味。豆干。小土豆用冷串的味汁浸泡，可以稱之為仙。

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培訓(xùn)計劃：

1.了解冷鍋串香專用中藥香料；

2.掌握各種冷鍋串香專用調(diào)味料；

3.冷鍋串香火鍋底料翻炒及煉油廠加工工藝；

4.菜肴的生產(chǎn)、儲存、加工工藝；

5.獨門湯底的制作工藝；

6.冷鍋串香各種口味的加工工藝；

7.冷鍋串香老油提練加工工藝；

8.菜肴的代碼味儲存技術(shù)；

9.菜肴擺盤及串簽技術(shù)；

10.各種蘸菜的加工工藝。

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